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HISTÓRIA DO BARREADO

Herança Gastronômica



O BARREADO E SUA HISTÓRIA O Barreado é um prato muito saboroso, preparado com carne bovina, toucinho e temperos típicos da cozinha de Morretes, Antonina e Paranaguá, degustado há centenas de anos. No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. O nome vem da expressão “barrear” a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido seque depressa. Prato do litoral paranaense, de origem polêmica o Barreado é motivo de discussão entre morreteanos, capelistas e parnanguaras. Dizem que o mesmo era servido aos caboclos que iam às vilas levar os produtos da lavoura.

Posteriormente foi adotado como prato do período carnavalesco, talvez por suas propriedades energéticas. A mulher, para poder participar dos festejos de carnaval, deixava a comida preparada de antemão para todo o período. Sua característica é de que, mesmo requentado, não perde o sabor original. Cachos de banana eram dependurados no beiral da casa para serem servidos como sobremesa, ou misturando-se a refeição. Desta mesma forma, este prato incorporou-se à alimentação do caboclo, já durante o entrudo, precursor do carnaval. Quem quiser farta informação é só fazer download da tese de doutorado abaixo que dedica cerca de 400 laudas ao barreado.


Tese: COZINHANDO A TRADIÇÃO: FESTA, CULTURA E HISTÓRIA NO LITORAL PARANAENSE MARIA HENRIQUETA SPERANDIO GARCIA GIMENES


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